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腐卤肉的做法大全,这些步骤你记住了吗?

时间:11-01 来源:常识知识 访问次数:112

中国的美食千变万化,同样的食材可以做出很多种花样,今天介绍的美食名叫腐卤肉,相信很多人都吃过,但真正动手制作过这道菜的恐怕就很少了,所以有必要介绍详细的做法。

一、腐卤肉的做法大全

食材准备

猪五花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、八角、葱结、姜块、色拉油。

制作步骤

1、将五花肉洗净去毛,焯水后切成方块。

2、生菜洗净待用。

3、炒锅上火,倒入色拉油,待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。

4、炒锅上火,放色拉油少许,入葱结、姜块煸出香味,再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角,垫上竹垫,将五花肉皮朝下依次放入,大火烧开,小火焖热2-3小时后,转中火收稠滋汁,待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。

二、做法二

食材准备

主料:五花肉500克

辅料:红腐乳2块

调料:盐适量冰糖50克鸡精适量葱4根姜半块料酒适量老抽适量植物油适量

制作步骤:

1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫

2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色

3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上

4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开

5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀

6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀

7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟

8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。

三、做法三

食材准备

五花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红

制作步骤

1、五花肉洗净切大块,放入沸水中煮至七成熟把肉捞出冷却,在皮。

上用刀划出小方格,再把小葱打个结。

2、将红腐乳块连同一大勺腐乳汁捣碎,加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用。

3、将五花肉放入锅中,加水没过肉面,放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁,用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂。

4、把五花肉盛入盘中,把卤水滗出,放入炒锅中放少许盐调味,再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。

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